山药豆别称是山药蛋，山药豆在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋牙的变态，也是侧枝的变形，也叫气生块茎或株芽，普通叫山药豆，长相椭圆形，长1-2.5厘米，直径0.8-2厘米，褐色或深褐色。山药豆的营养价值很高。