在我看来，红烧鸭子一般都是在煮到七八分熟就可以放盐了。原来下盐时间有讲究，掌握了鸭肉酥嫩还入味，盐的添加会使肉类快速出水，容易让肉质缺水而干硬。

红烧鸭时，盐分如过早添加，就会让鸭肉汁过早滤出，焖制过程中，鸭肉不够软嫩无法吸收酱料味道，直到烹饪出锅，鸭块内部也没多少水分，口感就容易老糙干硬，酱汁味道根本无法浸透入味。