1、刀鱼去头洗净，背鳍剪掉，腹内黑血清理洁净，切段双面改一下刀，放入盆里加葱段姜片花椒，盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒，拌匀腌制20分钟

2、腌好后剩余的水倒掉，葱姜保留。

3、锅内烧油。

4、烧油的时候咱们来裹粉，刀鱼抖掉水份，双面沾上干面粉，再抖掉剩余的面粉，待用。

5、油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制，过程中不要搅动，避免破皮，咱们拍了干粉不会容易粘连的。

6、全程大火，注意调查色彩，差不多5分钟后色彩焦黄时捞出即可。

7、腌鱼剩余的葱姜不要丢，很多人不愿意炸鱼，怕炸完剩余的油不能用糟蹋，接下来教一个方法能有用减少鱼腥，让油能够再利用。

8、炸第二锅的时候，下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸。

9、一起参加两勺醋，能够有用去除鱼腥。

10、葱姜炸焦鱼也炸好了