云南过桥米线里没有明矾，过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：

一是汤料覆盖有一层滚油

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。