猪耳朵烧去毛，刮洗切开，切掉耳洞，姜切片，猪耳朵冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开，煮5分钟，关火取出，起锅烧油，油热放入姜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、干辣椒、花椒、小茴香炒香，放入猪耳朵、料酒、生抽、老抽、水、盐、白糖，盖盖大火烧开，转小火煮1小时，中途翻动，1小时后夹出配料，大火收汁即可。