李建钢他们制定的标准是，一只小笼包成品是24克，8克面加上16克馅，“很小，皮也薄，所以做出来最好马上吃掉，不然很快就会冷掉。” 长久冷掉之后再加热，汤汁会被肉馅吸收消失不见。正因为如此，一只小笼的最佳赏味期限非常短暂。

南翔小笼区别于其他包子的最大不同:一个是含着一汪鲜美的汤汁，一个是薄薄软软的皮子。师傅蒸出来的小笼不破皮是一门技术，食客把汁水完整地吞下肚也是一门技术，老饕们在多年摸索中甚至总结出了经验，“轻轻移，慢慢提，开个窗，喝一口，全吃光。”