是因为火龙果里面的花青素遇高温分解导致的，花青素对于光和高温非常敏感，温度高于70度左右结构就会被破坏，所以在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成了黄色。

制作火龙果馒头并不难，首先我们将火龙果打成果汁，酵母粉用温水化开，然后倒进面粉里面，再分别加糖、盐和火龙果汁搅拌均匀，揉搓成光滑的面团进行发酵，接着将面团擀成长条状切成一块块的，放进蒸笼里面蒸15分钟左右即可。