你好，不会冻死。 香菇属于变温结实性菌类，温度对香菇生长发育影响大，但不同生长发育阶段所需温度不同。

香菇孢子萌发温度为15℃~28℃，22℃~26℃最适宜香菇菌丝生长发育温度范围5℃~34℃，适温20℃~27℃，以24℃~26℃最适宜。0℃以上缓慢生长，35℃菌丝停止生长，40℃以上菌丝自溶死亡。

香菇菌丝耐低温能力强，在-40℃环境条件下也不会冻死，成熟菌丝体耐低温但不耐高温。