热羊是南方人对新鲜羊肉的一种通俗的说法，是对比冷冻羊肉而言。南方人认为，牲畜被宰杀后还带有一定温度，这样的肉质比较柔软鲜美，而一旦被冷冻后肉质就会变紧实、变柴口，味道也变得不新鲜。因此，热羊也就是热气羊肉，是指在宰杀后没有经过冷藏、冷冻过的羊肉，就是新鲜羊肉。