茄子切长条，放入水中浸泡，葱姜蒜切末、香葱切成葱花

2、浸泡好的茄子挤干水分，放入盘中，加入适量的淀粉用手抓匀，使每根茄子都裹满淀粉

3、起锅烧油，油温六成热，下入茄子炸至金黄酥脆捞出

4、取一个碗，加入糖，鸡精，生抽，白醋，清水，淀粉，搅拌均匀备用

5、锅留底油，放入葱姜蒜末爆香，下入剁椒和豆瓣酱，炒出香味，放入茄子翻炒

6、把调好的鱼香料汁倒入继续翻炒，加入葱花，汤汁炒干即可出锅。