高山豆芽也是豆芽，只要是豆芽无非是凉拌，或者清炒，也可以作为配菜包饺子、涮火锅、麻辣烫、米线。

最简单的吃法就是凉拌，很快自己口味调制好凉拌汁，可以放小米椒、泡椒、葱姜蒜末，香醋和生抽、盐和白糖，这些佐料倒入搭理好（去除豆芽根）焯过水的豆芽里，锅烧热色拉油，直接淋在豆芽上，用筷子拌匀即可上桌。

在夏季有这样一盘凉拌豆芽佐餐，可以多吃一碗饭。