首先把鸡腿剁成小块放入盆中加水清洗，加入盐，料酒，酱油，白胡椒粉，干淀粉少许，腌制十分钟。锅中加宽油，油温升至六成热，放入鸡块，炸至金黄捞出，油温九成热时鸡块再炸15s，小火锅中加油少许，放入麻椒，葱姜，辣椒进行煸炒，炒至辣椒酥脆加入鸡块翻炒，加入盐，鸡精少许翻炒均匀，最后再加入芝麻就可以出锅了。