滑炒虾仁是热菜菜谱之一，以虾仁为制作主料，滑炒虾仁的烹饪技巧以滑炒炒菜为主。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。江苏一带喜食虾仁，多年来在筵席上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒。
食材：虾仁400克、马蹄300克、淀粉30克、葱、姜、青红椒切
1虾仁去虾线备用
2马蹄切块
3马蹄焯水
4虾放入盐，淀粉抓一下
5锅中放油
6油热放入虾仁爆炒盛出
7葱姜青红椒切好备用
8留底油放入葱姜煸香
9加入马蹄爆炒
10放入青红椒
11加入虾仁爆炒
12调味放入盐翻炒出锅
13出锅装盘
