用料
水发鱼翅丝 300克
熟鸡脯肉 50克
水发香菇 50克
水发玉兰片 50克
精盐 2克
酱油 30克
胡椒粉 2.5克
绍酒 2.5克
葱白段 75克
鸡清汤 250克
味精 2.5克
湿淀粉 50克
熟猪油 150克
做法步骤
步骤 1
炒锅置旺火上，下清水将鱼翅丝放在沸水锅中焯水后换清水洗净，下鸡汤中再焯煮一次，去掉腥臊味后捞出。将熟鸡脯肉、玉兰片、香菇均切成丝。
步骤 2
炒锅置旺火上，下熟猪油（25克）烧热，放入葱白段、姜末、绍酒稍煸后，再下鸡汤、鱼翅、酱油、精盐、味精、熟鸡脯丝、玉兰片丝、香菇丝蒸烧扒匀，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，起锅装盘即成。
