蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖和蔗糖的含量比，葡萄糖(有结晶的特性)占比越高相对越容易结晶，其中油菜花蜜、椴树蜜、枇杷蜜等蜜种易结晶，而洋槐蜜、枣花蜜、龙眼蜜等蜜种则不易结晶，因此易结晶蜜种难结晶甚至完全不结晶说明是假蜜，反之不易结晶蜜种很容易结晶说明可能掺有其他杂蜜。