以日本和牛为例，肉质细嫩，内含丰富不饱和脂肪酸及多种良质胺基酸。而和牛肉质中影响口味的因素则在于其所含的脂肪程度，脂肪高就会呈现“霜降”状，也就是所谓丰富的油花。

日本食肉格付协会对于和牛进行了A5~C1共15个等级的划分，以A3～A4等级较常见，A5则是最高级。