紫金釉又称“酱色釉”，是一种以氧化铁为呈色剂的高温釉，宋代的定窑、耀州窑和山西省部分窑场都有制作，时称“紫定”。明初景德镇的紫金釉烧造已臻上乘。

明曹昭在《格古要论》记载道：“有紫定色紫，有黑定色黑如漆，土具白，其价高于白定”。入清以后，更见精进。其制品通体为酱色，富有光泽，称为紫金釉。清康熙、雍正、乾隆时期酱色釉烧制达到顶峰。