蒜苔是蒜的花轴部位，嫩的可作蔬菜吃。蒜苔的营养成分:每100g可食部中含有水分89g、碳水化合物6g、膳食纤维的含量相对较高，胡萝卜素280μg、维生素C35mg。蒜苔在食物交换份表中，每250g提供90千卡的热量，相当于500g，大白菜和西红柿提供的热卡数。所以，在高血糖的患者中，一般将蒜苔作为一种热量相对较高的蔬菜，必须提示患者在使用相同量的蔬菜时，要注意蒜苔的摄入量。