"烤青"的由来。"烤青"是经过茶叶加工技术的不断发展演化而来。茶叶加工技术经历了煮、蒸、晒、炒、烘等漫长的发展过程，推动着茶叶生产技术的不断进步。"烤青"顾名思义是茶鲜叶直接在炭火上烘烤来完成杀青工序，达到快速破坏多酚氧化酶活性及散失部分水分为目的。据测定接触温度超过200℃3秒钟之内就有大量水蒸汽冒出，杜绝了红梗红叶现象的发生。