最好选择绿豆角，而不要选择白豆角。因为绿豆角比较鲜嫩，口感更加脆爽，腌出来的酸豆角更好吃。而白豆角则不够脆爽，腌出来的酸豆角口感会差很多，不建议大家用白豆角腌酸豆角。

   然后腌酸豆角非常关键的一点，就是豆角洗干净之后一定要晾干水分，腌豆角的容器也一定要保证无水无油，消毒之后晾干水分使用，夹取酸豆角的筷子也要保持干净。反正就是保证豆角不要沾生水，不要沾油，否则很容易变质。