三伏天，因为青皮核桃果期8—9月。

其实并不是成熟度越高越好，成熟度过高就会导致核桃皮质过硬、油性过大，容易出现自然开裂的现象。所以青皮核桃最佳的成熟度应该是核桃八九分成熟的时候，此时的核桃无论皮质、油性、软硬度都是最好的。

最主要的方法就是拿在手里仔细看，成熟度不够的核桃表面绒毛比较多，特别是纹路沟壑深处更明显，皮质颜色会出现发黄，边发白现象，这点是很容易辨别的另外把核桃放在手里掂量掂量，感觉有没有分量感，分量越打手越好。