杂酱面好吃，炒杂酱是关键，厨师长教你杂酱做法的做法步骤

步骤 1

首先把前夹肉剁碎，也可以用机器打碎，热锅冷油首先下入大葱，洋葱炸香捞出。 下入剁碎的肉末，用小火炒散，再加入姜末炒香烹入料酒。

步骤 2

接着下入豆瓣酱炒香。再加入（两勺甜面酱，一勺黄豆酱用料酒调散），把酱炒香炒上色，再加入一些老抽提色

步骤 3

把肉末炒香炒干水分，接着加入一些高汤，这步叫熬酱，加高汤的目的是让肉末吸饱水分，吃起来不柴。