1、取梅菜撕开菜心，盐水泡10分钟，拧干，切去梅菜头，切碎梅菜芯，中火下锅干炒。

2、将猪肉的肥肉和瘦肉切开，肥肉切成细粒备用，瘦肉剁成半糜状。

3、瘦肉糜中加盐，搅拌起胶，加入胡椒粉、糖、生抽、绍酒，搅拌均匀，逐量加入生粉水搅拌。

4、加入肥肉粒和梅菜芯碎，搅拌均匀，来回摔打10遍，加芝麻油包尾。

5、将肉糜铺在碗中，撒上姜丝，水沸后入蒸锅大火蒸8分钟，出锅撒上葱花即可。