饹饼和面有烫面还有用凉水和面。凉水和面要和的特别软，不用手揉，用筷子搅就可以，搅好后要醒上一、两个小时。烙出的饼层多也很软和。

烫面饼也不能全烫，全烫吃着是软，但不容易出层。说笑话，连嘴唇三层。烫面要烫一半，凉水和一半，这样烙出饼即软和，也有层。

这种方法应该是大多数人采用的方法，这种方法不用醒那么长时间，醒20来分钟就可以了。这就是烫面和凉水和面的区别。