患有腰椎间盘突出是可以吃土豆炖茄子的。土豆炖茄子是很常见的一种食物，含有优质的淀粉和多种微量元素，能够提供机体的营养素需求。患者应该到公立医院就诊，可进行腰椎的牵引和推拉治疗，配合服用活血止疼的药物治疗，如果症状比较严重，也可以手术治疗。