特级初榨橄榄油变色还是一样可以吃的。因为橄榄油就是这样的，超净压榨是油水分离的产物，它会因温度的变化而产生沉淀，看上去好像变色了，如果把它放在室温18摄氏度以上的房间里，或者是隔着玻璃窗晒一会儿太阳，油又会变得清澈透亮。