你没有掌握好技巧，做鸡蛋肉卷主要先把肉馅调好，葱姜剁碎、料酒、盐、十三香、胡椒粉、少量酱油、鸡精、和在一起再打入一个鸡蛋少加入一些化开的红薯淀粉（水容的干一些）一起朝着一个方向搅拌让馅起劲备用，在一个海碗里打几个鸡蛋也少量加淀粉，用小火把它们滩成薄饼，放凉以后把调好的馅卷入，上锅蒸二十分钟美味的鸡蛋卷就做成了（凉了以后再切一点都不烂不散）。