低糖酵母：

也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8％以下或无糖类产品

如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等

干酵母使用量1-1.2%左右，鲜酵母2%-2.5

高糖酵母：

也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品。

如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品

干酵母用量1%-1.5%， 鲜酵母用量2%-3%