秋油是指深秋第一抽的酱油，因此秋油就是酱油的一种，或者就是酱油。秋油是中国传统调味品，用大豆或脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，其色泽褐色，有独特的酱香，滋味鲜美，不但能增加和改善莱肴味道，还能增添菜肴色泽。利用秋油还可制作上等豆腐乳。