黄酱油是用大豆为原料，经发酵制成，口感较稳醇厚，依照酿造的工序不同分为生抽和老抽，“抽”意为提取。

黄酱油是一般的调料，也是一种酿造酱油。

黄酱油是在生抽酱油的基础上加入焦糖色，再晒制2~3个月，经沉淀过滤制成的一种调料，多用于炒菜中。