做法：

1、将大海鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片。再去背脊骨，切成5厘米见方的块 ，洗净沥干水备用。

2、大葱切，姜切片，蒜切块（一切2）青红椒切片小葱切葱花。

3、上锅烧油，油温烧至六成热，下鳗块煎炸至金黄色捞出待用，锅底到入少许油下入姜葱蒜爆锅，随即下入蚝油加入高汤烧开下入煎好的鳗鱼。

4、待锅煮沸后，改中火调味，下盐、酱油，白糖再烧5分钟分钟，下入青红椒片待汤汁快收干时，起锅装盘撒上葱花即可