鳗鱼分油鳗和鳗鱼，油鳗和鳗鱼的区别在于油鳗比普通鳗鱼的刺少，而且油鳗吃起来本身的油份相对来说多一点，还比普通的鳗鱼要有营养，而且数量上比普通鳗鱼要少。油鳗鲞色泽金黄，含油量很高，刺少且细，肉质细腻肥厚，胶质丰富，入口香气四溢。普通鳗鱼肉质洁白干硬，刺多，鱼油少，吃起来和咸肉区别不大。

鳗鱼做鱼丸成本太高，一般店家鳗鱼丸用鳗鱼和沙鱼混合一起做的。当然自家吃选择油鳗做鱼丸是没问题的。