油追鳗和海鳗鱼的区别在于油追鳗比普通海鳗鱼的刺少，而且油追鳗吃起来本身的油份相对来说多一点，还比普通的海鳗鱼要有营养，而且数量上比普通海鳗鱼要少。

油追鳗鲞色泽金黄，含油量很高，刺少且细，肉质细腻肥厚，胶质丰富，入口香气四溢。普通海鳗鱼肉质洁白干硬，刺多，鱼油少，吃起来和咸肉区别不大。