麦麸谷碎沙法是指使用的酒曲是麸曲。麸曲碎沙，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术分离、纯化、培养中的主要酿酒微生物，然后将纯种微生物接种到以麸皮为原料的培养物中，制成酿造的酒曲。

麸曲碎沙法具有曲调时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。但是与大曲酱香法相比，酒质还是有差异的。