冷萃是在室温或冷水环境里浸泡咖啡粉、萃取和过滤的过程。冷萃这个词来源于冷萃咖啡，类似于标准的美国咖啡。制作冷萃咖啡时，就是使用室温温度以下的冰水制作，水温建议在5-15℃左右，和咖啡粉混合在一起，再放到低温环境下静置一段时间，之后就会形成口感独特的冷萃咖啡，也称冷泡咖啡。