卤肉常温下静止不动能保存24小时，保鲜柜中能保存三天。肉夹馍的卤肉属于熟食制品，熟食在常温下可以保存24小时，前提是不打开保鲜膜封盖，如果入保险柜也是不动的前提下可保存至少3天，超过这二个时间段就会滋生细菌，一旦细菌侵入卤肉就会发酸。