取一尾半斤重的鲫鱼，先去鳞片，再去内脏，用清水洗干净了，用厨房纸把水吸干，把鲫鱼平放在菜板子上，左手按住鱼头，在手操刀从鱼背切到鱼肚，歪切但不要切断，一次从上到下切，再反向交差切，切完一面把鱼翻转，再按上述的刀法切鱼的另一面即可。