辣白菜，是东北人四季必备的一种家常小吃，很多南方人家里，入冬后也会腌上一两坛放在家里，当作开胃前菜也好，当作小零食也好，用来炒肉吃也好，口感脆爽，又酸又辣超好吃，开胃下饭。

早在唐朝的时候，当时薛仁贵将军被发配高丽时，所带的一支队伍，是他们将腌菜的技术传入了朝鲜半岛。

传入高丽后，经过一系列改良，泡菜中又多了水果、海产等辅料。

16世纪之后，辣椒传入韩国，泡菜又多了一味绝佳的调味品。就形成了现在的韩国泡菜。