食材
刺脑包250克，鸡蛋2个。
做法秘诀
刺脑包本身有软刺，必须要焯水。摘除刺脑包嫩芽的壳，把根部切掉。最好吃的刺脑包就是刚刚冒芽的嫩包，剥开壳，里面就是像花苞一样的花朵。如果是已经长嫩叶的刺脑包，需要把老的部分切掉。
锅里烧一锅开水，加一勺盐，把刺脑包放进锅里煮2分钟，刺脑包会煮出很多绿色液体，锅里会飘着很多白泡沫，不用管它。
这野菜农村免费，城里15一斤，与鸡蛋一拌一蒸，比香椿好吃十倍
煮好的翠绿刺脑包捞出来，放在盆里过2道冷水。
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把刺脑包切碎，切成细碎的菜末。也可以用蔬菜机打20秒，不要打得太碎。不过手工切的更均匀，蒸蛋羹看着很有食欲。
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在切碎的刺脑包碗中，放1勺味极鲜，半勺食盐，搅拌均匀，静置3分钟，让盐味浸透刺脑包。
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在碗中打2个鸡蛋，用筷子不停搅拌，把刺脑包倒在蛋液里面，用筷子完全搅拌。
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加180毫升温水，再次搅拌，搅拌好的野味蛋液倒在深碗中。
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锅里烧水，放一个蒸垫在锅里，水烧开，把野味蛋液放在锅里蒸10分钟。中途不要揭锅盖，从透视盖能看到蛋羹发大2倍，就可以关火出锅了。
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刚出锅的野味蛋羹十分诱人，而且香味扑鼻，特别好闻。用勺子舀开，刺脑包的碎末清晰可见，放进嘴里，清脆可口，香味浓郁。相比香椿炒蛋，刺脑包蛋羹鲜嫩几倍，特别下饭。
