小酥肉应该用猪肉，而且应该选取猪肉的里脊部分，猪里脊肉，没有肥肉，而且属于猪身上的肌肉部分，这样肉糊上面粉和粉面子，炸出来的肉有咬劲，劲大，肉不柴，而且不腻人，如果实在没有猪肉可用牛肉代替，但是，鸡肉太嫩了，不适合做小酥肉，炸出来的肉不够酥脆。