七味指的是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。

味是指食物进入口腔咀嚼时或者饮用时给人的一种综合感觉。其中咸味在食品加工中的用量最多，使用最简单，常用精制食盐和加碘食盐直接加入食品中辣味是用新鲜的或干的辣椒为原料，直接添加到食品中。