一般都是放水。做面包时用牛奶和水的区别有很多，比如：

1、用牛奶制作的面包色泽比水要亮

2、制作料理面包和土司时，牛奶会吃上去更加爽口

3、用牛奶制作的面包表皮颜色更好，口感更润滑

4、牛奶可以增加面包的奶香味，增加营养，而水可以更好地调节面团的筋度、柔软度。