手冲需要用滤纸过滤的，不要研磨太细，白砂糖颗粒大小就可以了。手冲的变量有很多，水温，咖啡粉颗粒均匀度，水粉比，冲泡的手法以及时间，滤纸以及滤杯，等等。只能在控制好其他变量的情况下，逐个变量试。杯底有少量咖啡粉沉淀是正常的，不要喝就好。