买回来的新鲜羊肉不需要长时间浸泡，用清水洗一下便可以了。炖羊肉前要焯水，去除血沫和杂质。加入三倍于羊肉水，水要一次性放足，中间不可加冷水。煮至微微沸腾，撇干净血沫和杂质，然后开始炖羊肉。放入姜片，葱段少量花椒就可以了，它们都有去腥膻的作用。最后吃时放盐。这样炖羊肉肉质细腻味道鲜，你一定喜欢。