羊肉最佳配料有：胡椒粉、盐、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮、桔皮、山楂、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉的膛味。

萝卜去腔法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除檀味。

米醋去腔法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉腔味。

桔皮去臆法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个王桔皮继续烹煮，也可去除羊肉脑味。