新稻谷的色泽比同品种的陈稻谷浅，有光泽，同等条件下多存一年的壳色，明显较深，常温下保管三年的谷粒壳色显著深红。

另外可察看未熟粒壳色，新粮偏青(白)色，有光泽，陈粮则变为黄(白)色，无光泽。