1、原因是液化不彻底，看液化酶的质量，看液化效果，化验糊化率，液化酶更换为诺维信的液化酶，质量要稳定和好的多，国内液化酶的就不要考虑，诺维信的液化酶有3.8万和7万单位的，请注意添加量，另外杰能科的淀粉酶质量也可以，活力单位为13单位，用量太少，不好控制成本。

2.糖化效果也可能不好，糖化时间控制在30-45分钟，过长的糖化时间影响发酵后糖化效果，也必然造成发酵成绩差。 从残总糖和残还原糖都高的情况下，还是先把发酵酒母、发酵温度、发酵时间来查原因，其次再查液化糖化原因。