要放水，熬猪油一般分为干出油、油出油、和水出油三种。其中干出油会使熬出的猪油干巴巴黄焦焦的，损失一些猪油的同时，色香味都会较差，有一股苦涩的味道。

油出油是直接将肥肉在锅中煎炸，高温环境容易使猪板油出现焦糊的现象，做出来的猪油自然就会有刺激性糊味，从而影响到猪油的质量及口感。