熬猪油为什么要加水

前期主要是充当介质，让油块均匀受热，在部分油析出后，水的作用主要就是控制油温，避免升温过快变糊，含水量减少及时减火，从油渣颜色估计油温，开始变焦黄时水已全部蒸发，可停盛油了。