这是因为梨本身就存有淀粉，没成熟时是淀粉，成熟后淀粉就会转变为葡萄糖、果糖和其他糖类

梨皮受热会引起梨中酶的不正常活动，使表皮细胞黑色素大量沉积，造成果肉细胞被破坏，空气使细胞中的酶发生氧化。这时果肉变成深棕色时发生的化学反应能帮助细胞愈合，所以温水就梨是甜的。